Een heerlijk bijgerecht voor bij de pasta of gebakken aardappeltjes: gevulde courgette! Snel en simpel te maken, daar houden we van. Voor 2 personen:
1 courgette – bakje roomkaas of kruidenkaas – 1 ui – plakjes spek – pijnboompitjes – peper en zout.
Halveer de courgette in de lengte en haal er met een lepel het vruchtvlees uit zodat je een soort bootje krijgt. Snipper de ui en bak even aan, hak het vruchtvlees van de courgette fijn en bak dit mee. Draai het vuur uit en voeg het bakje roomkaas toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en doe het in de uitgeholde courgette. Een paar plakjes spek en wat pijnboompitjes erop leggen en vervolgens een half uurtje in de oven op 200C. Eet smakelijk!
