Dit is een fijne lunch of gewoon een lekkere lichte maaltijd voor op een warme dag: een couscous salade. Misschien ben je een beetje huiverig om couscous te gebruiken – dat was ik althans altijd wel – maar het is zó makkelijk en het geeft een schaaltje groente net even wat meer vulling. En je kan het eigenlijk net zo lekker maken als je zelf wilt. Voor deze salade gebruikte ik biologische couscous die ik even heb laten wellen (couscous in een kom, koud water erop tot het ongeveer 1 cm onder staat en wachten tot het water is opgenomen), komkommer, tomaat, olijven en feta. De groente en feta in kleine blokjes snijden, mengen met de couscous en klaar ben je. Je kunt de couscous natuurlijk ook warm maken en met warme groenten eten. Varieer dus gerust met wat je erin doet. Lekker hoor!
